Tortitas de verduras al curry con salsa de yogur

Continuaremos con la cebolla que cortaremos en juliana fina. Reservamos en un escurridor.

Seguiremos con el puerro que cortaremos en tiras y lo dejaremos reservado junto con la cebolla.

Con de un rallador, rallaremos las zanahorias y el calabacín y los uniremos al puerro y la cebolla, dejando que escurran bien.

Una vez que la papa ya esté tierna, la rallaremos y la mezclaremos con el resto de las verduras.

En una fuente amplia y honda, depositaremos los huevos, la harina, la cucharada de curry y aprovecharemos para rectificar de sal, al gusto.

Con ayuda de un batidor, integraremos hasta conseguir una pasta, no muy densa.

Incorporaremos las verduras a la fuente con la pasta y mezclaremos bien hasta que la verdura quede completamente impregnada e hidratada.

Dejaremos reposar unos minutos y mientras tanto, en una sartén con buen diámetro, calentaremos dos cucharadas de aceite. La idea es hacerlas a la plancha para que resulten más ligeras y no fritas, así que no se excedan con el aceite.

Con ayuda de dos cucharas iremos haciendo una especie de montoncito que llevaremos a la sartén caliente.

Con una espátula, iremos aplastando el montoncito hasta darle forma de tortita y, a temperatura media-baja, se deberán ir haciendo durante no más de dos minutos por cada lado.

Retiraremos y dejaremos atemperar porque están mucho más buenas tibias. Mientras tanto podremos ir haciendo la salsa y, para ello, en una fuente o bol, incorporaremos la media cebolla cortada en pluma.

Añadiremos el yogur a la misma fuente.

Verteremos por encima un ligero chorrito de vinagre de manzana.

Cortaremos muy menudas las hojas de hierbahuerto y las añadiremos junto con el resto.

Mezclaremos e integraremos muy bien y ya podemos llevar a la mesa. Están divinas.