Joseba Arguiñano

Cocinero

«El 'gen Arguiñano' del chiste lo ha heredado mi hijo»

– ¿Ha habido alguna entrevista en que no le hayan preguntado por su padre?

– Quizás alguna... pero lo cierto es que siempre me preguntan por él, y para mi es un orgullo: de ahí vengo, la gente le quiere y me encanta recibir también una parte de ese cariño.

– Apellidarse Arguiñano y dedicarse a la cocina y a la tele... ¿estaba predestinado a esto o se planteó hacer otras cosas?

– Fui mal estudiante, así que en casa el mensaje era claro: si no estudias, a trabajar. Y a mí trabajar no me asusta. Hice mecánica, experimenté en construir tablas de surf de una manera diferente e incluso monté una empresa para eso con un amigo, pero la cocina era lo que tenía cerca y lo que siempre se me ha dado bien. Nací entre fogones.

– Aunque luego, en la cocina, se ha especializado más en la repostería.

– Cuando ya llevaba tiempo en la cocina del erstaurante familiar hubo un año que me fui a Australia a aprender inglés, y al volver estuve en Barcelona aprendiendo bombonería y chocolatería. A los 19 años regresé a casa, y como la tía Eva, encargada de pastelería en la casa familiar, se iba a la escuela Alaia de profesora, me quedé con esa partida. Luego ya abrí mi propio obrador y una tienda en el casco antiguo de Zarautz.

– ¿Cómo fue el salto de los fogones a los platós?

– De pequeño ya salí en algún programa de mi padre haciendo unos huevos rellenos de atún... Todo el mundo me decía «eres un dicharachero, vas a terminar como tu padre». Siempre he tenido don de gentes, pero no me veía en la tele. Hasta que un día me ofrecieron en ETB 'Una historia a bocados', un programa en el que vamos de pueblo en pueblo buscnado gentes distintas, recetas, artesanías, paisajes... Me gustaba ese formato, más de andar por los sitios que de estar en un plató. Así cogí soltura y perdí el miedo a las cámaras. Ahora hago un programa diario de recetas en euskera y colaboro con mi padre en el suyo. Y lo disfruto.

– ¿Le pesa la etiqueta que ya le han adjudicado de 'heredero' de una leyenda como Karlos Arguiñano?

– Claro que pesa. Yo llevo en esto apenas cinco años y mi padre 36 temporadas. Yo voy día a día. Aquí estamos todos los hermanos, somos una familia. Y lo que más envidiamos del aita es el cariño que le da la gente.

– ¿Ha heredado también la capacidad de contar los chistes?

– No mucho... Ese gen Arguiñano lo ha heredado más mi hijo,Manex, que disfruta haciendo reír a la gente. En octubre cumplirá 10 años.

– Seguimos con herencias: es usted otro Arguiñano que se dedica a publicar libros de recetas.

– Sí, con Planeta, y buscando sobre todo recetas prácticas para que puedan hacerse en casa, con el mismo equipo de Bainet con el que trabaja el aita.

– ¿Cuál es su plato favorito?

– Unos huevos fritos con txistorra y patatas son insuperables: no hay cena mejor. Me gustan también mucho los platos de cuchara, las sopas... Cuando el producto es de temporada y se prepara con mimo el plato es perfecto.

– Hagamos servicio público: recomiende a los lectores un plato saludable para el verano.

– Unos buenos gazpachos en tiempo de tomates ricos, por ejemplo. En el caserío mi padre hace muchos días gazpacho. Salmorejo, menos, porque a mi madre no le gusta el pepino. Pero lo mejor es un picoteo con los colegas, compartir: eso sí que es saludable. No hace falta marisco: lo bueno es sumar de manera informal. Lo caro no siempre es lo mejor.

– ¿Cómo pasa el verano?

– Desde que estoy en la tele cojo vacaciones en verano y puedo dedicarme a la familia. Con mis hijos y mi mujer nos vamos siempre a León, porque el suegro era de allí. Y algún día me escapo a coger olas con la tabla, que me sigue gustando...

– Los Arguiñano siguen difundiendo el nombre de Zarautz por el mundo.

– Mi padre es de Beasain, en el interior de Gipuzkoa, pero vino a Zarautz y se enamoró de una zarauztarra de pura cepa. Zarautz es la conexion ideal entre el mar y el monte, al lado de Donostia, Vitoria o Bilbao... Y encima es el pueblo más llano de Gipuzkoa, y con microclima: junto con Orio es la playa más al sur de todo el Cantábrico.

– ¿Una receta para ser más feliz?

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– Disfrutar de las cosas pequeñas de la vida, de quien tienes al lado... El menú de la buena vida es sencillo en teoría: perdonar, ser más empático, convivir en paz... y comer sano.