Algo más que harina de millo

El gofio canario es la harina tostada que se obtiene de moler cereales tostados, principalmente maíz o millo, aunque puede estar complementado con otras leguminosas, a las que se le añade una pizca de sal marina. La tradición de este ingrediente en las mesas de los hogares canarios han dejado huella también en su paisaje, donde a día de hoy se pueden observar los molinos de viento y agua que servían para triturar este cereal.

Así pues, el gofio ha sido y es la base de la dieta de los canarios, que han preservado durante años este ingrediente en sus platos y recetas, haciendo valer sus nutrientes y sus posibilidades culinarias. Además de esto, su valor también ha llamado la atención de la Unión Europea, que no ha dudado en otorgarle la indicación geográfica protegida.

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Como un básico en la dieta canaria, el gofio es quizás el alimento más tradicional del archipiélago canario, además de una referencia cultural e identitaria de las islas. Además, responde al perfil de alimento altamente nutritivo, ya que cuenta con un elevado contenido proteico, es bajo en grasas, rico en vitaminas, minerales y en hidratos de carbono complejos y tiene un importante volumen de fibra.