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Una excelente opción para disfrutar en familia y un plato habitualmente reservado para «los valientes» que toman la iniciativa y, por qué no decirlo, que cargan con la responsabilidad. En mi grupo de amigos, esa persona suele ser Nacho, quien nos dio una receta de fideuá que lleva defendiendo con orgullo durante años. Luego supimos que su origen era `algún lugar de internet´. Pero no juzgamos, ha sido el éxito de las reuniones de fin de semana y ahora lo hacemos en casa en cada ocasión especial.
Preparamos la fideuá de pescado utilizando tacos de cherne y calamar, con un caldo de marisco de brick. El rape también es una buena opción para este clásico de la gastronomía mediterránea, que sustituye el arroz por fideos. Lo mejor es conseguir ingredientes frescos y cocinar la fideuá en compañía para que sea una experiencia divertida y gratificante: amigos y amigas, nada de llegar a mesa puesta. Sigue leyendo y descubre cómo hacer este plato que encantará a grandes y pequeños por igual.
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Tiempo total
40 minutos
Comensales
10
Calorías
unas cuantas
Categorías
Arroces y fideuás en paella
Para el sofrito:
2 l de caldo (suelo comprar el de Aneto)
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 cebollas
800 g de tomate natural triturado
2 cs de carne de pimiento choricero
Para la fideuá:
1 kg de fideos del n.º 2
800 g de rape o cherne limpio y cortado en tacos
500 g de calamares limpios cortados en aros
10 gambones
Aceite de oliva y sal
Para el alioli:
3 huevos
1 vaso de aceite de oliva y otro de aceite de girasol
1 diente de ajo
Una pizca de sal
El zumo de 1/2 limón
Montamos la paellera y la dejamos esperando su turno. Pelamos y cortamos la cebolla en brunoise o mirepoix (en trocitos pequeños). Cortamos y reservamos aparte los pimientos y vertemos en un cuenco el tomate triturado. Una buena preparación hará que el cocinado sea una experiencia mucho más relajada y placentera.
Encendemos el fuego a tope (en las dos circunferencias si los estás haciendo en paellera) y añadimos aceite de oliva, bien caliente, marcamos los calamares y los tacos de pescado. Cuando empiece a tener un tono dorado, lo retiramos del fuego y reservamos. Mismo proceso para los fideos, los tostamos ligeramente en el aceite para que adquieran sabor a pescadito. Retiramos y reservamos.
Primero agregamos la cebolla y cuando esté transparente o ligeramente dorada (no quemada) añadimos los pimientos, removemos todo unos minutos, agregamos el tomate triturado y la pasta de pimiento choricero. Lo movemos hasta que el jugo de tomate se haya evaporado casi del todo.
Es hora de incorporar al sofrito los fideos y el pescado reservados. Mezclamos todo bien y añadimos poco a poco el caldo de pescado. Según empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar (sin remover) aproximadamente 10 minutos al «chop chop» hasta que los fideos estén blanditos y empiecen a curvarse.
Agregamos los gambones y si queremos socarrat (ligeramente torradito por abajo), los últimos 2 minutos subimos el fuego (para nota). Tapamos con papel de aluminio y dejamos reposar al menos 10 minutos más. ¡Y a disfrutar!
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