Timbal de gambones, aguacates y mangas, una receta ideal para celebrar la Navidad

Una vez terminada la cocción, pasaremos rápidamente los gambones a un recipiente de agua fría con hielo y sumergiremos los gambones durante dos minutos más. La idea es que no se cuezan del todo, porque se terminarán de hacer en la vinagreta que acompañará al timbal.

Pelaremos y reservaremos en frío.

Seguidamente, comenzaremos a montar nuestro timbal. Para ello, pelaremos la manga y la cortaremos en cuadraditos pequeños y la colocaremos en el plato en que vayamos a servir el timbal, ayudándonos de un aro o molde de emplatar y en la base colocaremos la manga cortada.

Seguiremos elaborando la vinagreta y, para ello, exprimiremos el zumo de un limón al que le añadiremos unas gotitas de Tabasco, cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y salpimentaremos. Mezclaremos bien hasta que emulsione.

Para finalizar con la vinagreta, añadiremos a ésta unas hojas de cilantro fresco picadas. Mezclaremos.

Una vez tengamos la vinagreta lista, pelaremos el aguacate, lo cortaremos en trocitos parecidos a los pedazos en que hemos cortado la manga y los dispondremos en un recipiente.

Haremos lo mismo con la cebolla morada y la incorporaremos al recipiente donde tenemos cortado el aguacate.

A esta mezcla le añadiremos dos cucharadas soperas de la vinagreta y mezclaremos bien.

La mezcla resultante la colocaremos por encima de la manga, manteniendo siempre el molde de emplatar hasta finalizar con la realización del plato.

Por último, mezclaremos los gambones cortados en pequeños pedazos con el resto de la vinagreta para que los gambones se terminen de «cocinar» en la vinagreta.

Mezclaremos bien durante un minuto sin dejar de remover, escurriremos el exceso de líquido y coronaremos por encima del timbal.

Retiraremos el molde de emplatar y si quieren pueden terminar colocando con cuidado un gambón entero por encima. Solo a efectos decorativos ya que el timbal en su conjunto lleva bastante sabor.