7 recetas para combatir el frío

2 y ½ kg de vainas de guisantes

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

200 ml de salsa de tomate casera

1 cucharadita de orégano seco

1 hoja de laurel

1 huevo duro por persona

Papas para freír

Aceite de oliva

Agua

Sal gruesa

Un chorrito de vino blanco

Desenvainamos los guisantes y los reservamos.

Ponemos abundante agua a calentar con un puñado de sal gruesa, hasta que rompa el hervor fuerte. Cuando el agua hierva, añadimos los guisantes y calculamos 8 minutos,

Pasado el tiempo de cocción escurrimos los guisantes y reservamos hasta utilizarlos.

Mientras los guisantes se escurren, cortamos la cebolla en brunoise y los dientes de ajo en pedacitos pequeños, retirándoles previamente el germen central.

En un caldero bajo con buen diámetro, sofreímos la cebolla y el ajo a temperatura media.

Cuando el sofrito comience a tomar color, vertemos el vino blanco y mantenemos a temperatura media durante 8 minutos más, hasta que el alcohol se evapore. Durante este proceso, no dejamos de remover.

Una vez evaporado el alcohol, añadimos la salsa de tomate casera o tomate frito o triturado.

Removemos bien hasta integrar e incorporamos el orégano.

Mezclamos y añadimos la hoja de laurel.

Incorporamos los guisantes y mantenemos a temperatura media, durante 20 minutos. Removemos de vez en cuando.

Mientras se termina la cocción, pelamos las papas y las cortamos en cuadraditos. También ponemos los huevos a sancochar, durante 10 minutos en agua hirviendo.

Freímos las papas en abundante aceite de oliva.

Y ya podemos presentar nuestras de arvejas compuestas; llenamos un cuenco o escudilla con las arvejas, coronamos con el huevo duro partido por la mitad y, acompañando, una buena fuente de papas fritas. Llevar pan a la mesa, se agradece.

½ kg de lentejas

1 chorizo asturiano.

1 morcilla asturiana

1 trozo de bacon o panceta

1 cebolla

1 cabeza de ajos

Agua

Dejamos las lentejas en remojo con agua desde la noche anterior y, a la mañana siguiente, les escurrimos el agua y las dejamos escurriendo, hasta el momento de utilizarlas.

El siguiente paso será partir el chorizo en pedacitos pequeños, retirándole previamente la piel.

En un caldero alto con buen fondo, incorporamos el chorizo troceado y el trozo de bacon entero.

Encendemos el fuego a potencia media y doramos ambos ligeramente.

Una vez dorados, sin que se quemen, incorporamos al caldero las lentejas.

Mezclamos bien los tres ingredientes.

Añadimos la cebolla y la cabeza de ajos, manteniendo siempre el calor a potencia media.

Cubrimos de agua hasta que sobrepase el volumen de las lentejas, sin excedernos demasiado.

A partir de ese momento y siempre a temperatura media, calculamos una hora.

Cuando queden cinco minutos para finalizar la cocción, partimos en pedazos la morcilla y la mezclamos con el resto.

Apagamos y ya estarán listas para llevar a la mesa.

4 papas medianas

1 cebolla

1 pimiento verde pequeño

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino entero

½ cucharadita de pimentón dulce

½ manojo de cilantro

2 huevos (se calcula uno por persona)

Sal gruesa

Agua

Aceite de oliva virgen

1 tomate maduro rallado

Unas hebras de azafrán

Comenzamos cortando la cebolla en brunoise y el pimiento verde del mismo tamaño que la cebolla.

Picamos los dientes de ajo y los incorporamos a un almirez.

Cuando la cebolla y el pimiento estén melosos, añadimos la pasta que hemos preparado en el almirez, a la fritura.

Mezclamos bien, mantenemos la temperatura a potencia media y mientras se va guisando todo, rallamos el tomate.

Una vez rallado, lo incorporamos a la fritura.

Durante unos minutos mantenemos todo al calor suave y mezclamos para que se integre bien, la base del caldo de papas.

Añadimos las papas cortadas a la fritura y removemos integrando toda la base.

Acto seguido, cubrimos de agua hasta cubrir las papas, justo por encima de estas.

Diluimos unas hebras de azafrán y rectificamos de sal.

Mientras el caldo toma temperatura, iremos lavamos el cilantro y lo añadimos al caldo.

Subimos la potencia y removemos de vez en cuando, hasta que rompa el hervor.

Una vez que el caldo hierva, bajamos la temperatura a potencia media y calculamos 25 minutos.

Ya con el caldero retirado de la fuente de calor, incorporamos los huevos al caldo, con cuidado de que no se nos rompa y, sobre la marcha y con la ayuda de una cuchara, comenzamos a dar vueltas al caldo hasta que los huevos se conviertan en una especie de hebras que se cocinarán con el calor residual del caldo.

Tapamos y mantenemos así, unos 5 minutos más y ya estará listo para llevarlo a la mesa.

4 piñas de millo

1 puerro

1 papa grande o dos medianas

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Agua

100 ml de nata para cocinar o de queso freso o queso tierno

Empezamos cortando el puerro en pedazos pequeños y lo rehogamos en aceite de oliva.

Mientras el puerro se rehoga, sin dejar que se queme, cortamos la papa en cuadros más o menos pequeños.

Una vez el puerro empiece a coger color, incorporamos la papa cortada, las piñas peladas y bien lavadas y con cuidado de que no tengan hebras y vertemos agua hasta que cubra las piñas. Las piñas las incorporemos enteras.

Tapamos el caldero y dejamos a fuego fuerte hasta que hierva.

Una vez rompa el hervor, mantenemos a fuego medio durante 25 minutos.

Pasado el tiempo de cocción, retiramos las piñas, apartamos el caldero del calor, y dejamos el resto de los ingredientes en el mismo caldero.

Esperamos unos 15 o 20 minutos a que las piñas se atemperen y una vez que ya estén tibias y con ayuda de un cuchillo de punta redonda, las desgranamos.

Los millos resultantes, los volvemos a meter en el caldero con el resto de los ingredientes que teníamos reservados e incorporamos la nata.

Volvemos a poner el caldero al fuego, potencia media durante 5 minutos y removemos para que se integre la nata con el resto de los ingredientes.

Una vez lo tengamos todo bien ligado, en caliente, pasamos todo por la batidora de mano hasta que no apreciemos ningún tropezón.

Por último, pasamos toda la crema por un colador de malla fino y así nos garantizamos que no quede ningún resto incómodo de la cáscara y ya estará lista para servir.

1 kg de carne para puchero (morcillo)

½ kg de garbanzos

1 kg de papas medianas

½ kg de habichuelas

½ kg de calabaza

¾ kg de calabacines

½ kg de zanahorias

1 kg de batatas blancas

1 col pequeña

Media manojo de hierbahuerto

Un sobre de azafrán

Sal gruesa

Agua

2 piñas de millo

Aceite de oliva virgen

1 puerro o una cebolla (según preferencias)

Dejamos los garbanzos en remojo desde la noche anterior, cubriéndolos de agua y los mantenemos así durante toda la noche.

Al día siguiente, comenzamos la elaboración unas dos horas antes de lo que tengamos previsto llevarlo a la mesa.

Lo primero que debemos hacer es cubrir el fondo de un buen caldero, alto y ancho, con aceite de oliva.

Sobre ésta, colocamos los garbanzos, escurriéndoles previamente el agua en la que los teníamos reservados, la carne, el puerro y las zanahorias.

Cubrimos por completo con agua, hasta arriba y llevamos a ebullición, durante 30 minutos.

Mientras tanto preparamos el resto de las verduras; a las habichuelas les retiramos el hilo lateral, las despuntamos y las amarraremos con cordel de cocina.

La col, la partimos por la mitad, retirándole las primeras hojas que la recubren.

La calabaza la cortamos en pedazos grandes y la mantenemos con piel.

Pelamos las piñas, retirándoles todas las hebras.

Despuntamos los calabacines y pelamos y lavamos las papas y las batatas.

Pasados 30 minutos del primer hervor del puchero, incorporamos al caldero, por este orden, las piñas, la col y las habichuelas. Rectificaremos la potencia a temperatura media-alta y tapamos el caldero, dejando una pequeña parte libre para que salga el vapor. Mantenemos así, durante 20 minutos.

Antes de taparlo, rectificamos de sal, añadimos el hierba huerto y el azafrán.

Una vez pasados los 20 minutos y a la misma temperatura, incorporamos la calabaza y los calabacines y volvemos a tapar el caldero ligeramente. Mantenemos así durante 10 minutos más.

Por último, solo nos queda añadir las papas y las batatas y esta será la última cocción del puchero, durante 20 minutos más.

Una vez finalizado el tiempo de cocción, destapamos el caldero y, con la ayuda de una espumadera, montamos el servicio del puchero que, servirlo bien, casi es tan importante como hacerlo.

El caldo, lo serviremos en cuencos o escudillas de manera individual.

En una bandeja disponemos a un lado la carne junto con los garbanzos. Si el morcillo resultara muy grande, puede trocearlo antes de llevarlo a la mesa.

En otra bandeja servimos las papas y las batatas y en una tercera bandeja, colocamos el resto de las verduras, teniendo la precaución de desatar y retirar el cordel de las habichuelas.

Disponemos en la mesa un buen aceite de oliva virgen y un buen vinagre.

1 kilo y medio de berros

4 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

½ kilo de calabaza

¼ kilo de ñane

¼ kilo de judías tiernas (antes de mondar)

¾ kilos de papas

2 piñas de millo

1 batata mediana

3 o 4 costillas saladas

Sal gruesa

Aceite de oliva

Agua

En un caldero alto salteamos los ajos muy picados, hasta que tomen color.

Cuando estén listos, retiramos del calor y reservamos.

Mondamos los berros retirándoles el tallo grueso central y reservando los tallos tiernos y las hojas. Una vez mondados, los lavaremos concienzudamente.

Volvemos a los ajos reservados en el caldero y añadimos una cucharadita de pimentón. Mezclamos bien con los ajos y seguimos manteniendo fuera del calor.

Cortamos los berros con las manos para que no se oxiden y pelamos, lavamos y cortamos el resto de los ingredientes; la piña pelada y sin hebras, la batata y las papas peladas y cortada en cuadros no muy grandes, el ñame cortado en pedazos más pequeños, las judías desenvainadas y la calabaza pelada y en cuartos.

Añadimos al caldero donde tenemos los ajos y el pimentón, los berros, la piña, las judías, el ñame y la calabaza.

Una vez rompa a hervir, añadimos las papas y la batata y mantenemos a temperatura media-alta. A partir de este momento iremos observando, vigilando y ayudando a que la papa «apotaje»..

Aproximadamente serán unos 40 minutos, donde debemos ir controlando la temperatura y ayudando a que los ingredientes se vayan deshaciendo, hasta conseguir la consistencia ideal de este maravilloso potaje

2 kg de tomates maduros (los de salsa preferentemente)

5 dientes de ajo

1 cucharadita colmada de pimentón picante (tamaño postre)

50 ml de agua

Sal gruesa

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 huevo (opcional)

Comenzamos lavando muy bien los tomates, ya que los usaremos con piel.

Pelamos los ajos, les retiramos el germen central y los picamos muy finamente.

En un caldero alto y con buen diámetro, sofreímos los ajos, a temperatura suave, en dos cucharadas de aceite de oliva.

Desde que los ajos comiencen a tomar color, retiramos el caldero del calor y esperamos unos dos minutos a que se atemperen.

Mientras tanto podemos ir cortando los tomates.

Pasados unos minutos, incorporamos el pimentón a los ajos y mezclamos bien.

Incorporamos los tomates cortados y volvemos a poner el caldero al fuego, a potencia media.

Rectificamos de sal y vertemos el agua.

Mezclamos y mantenemos la sopa, a temperatura media/baja, durante una hora más o menos. Vigilamos y removemos de vez en cuando.

Pasado el tiempo de cocción, el resultado deberá ser una mezcla melosa, con los tomates hechos puré prácticamente.

Pasamos toda la mezcla por un pasapurés y ya estará lista para disfrutarla.

Si les gusta pueden acompañarla con un huevo duro, es ideal.