Lasaña de berenjenas con espinacas y atún

Pasados 15 minutos secaremos las berenjenas, encenderemos el horno a 190º calor arriba y abajo y las asaremos durante 12 minutos. Una vez asadas, las dejaremos reservadas mientras se atemperan.

Mientras tanto, iremos cortando en pedacitos, la cebolla y la zanahoria, así como dos de los dientes de ajo, retirándoles previamente el germen central.

En un caldero bajo, pocharemos los tres ingredientes en aceite de oliva. A temperatura media y constante, hasta que todo esté bien pochadito.

Escurriremos el atún y lo desmenuzaremos, antes de incorporarlo a la sartén junto con la fritura, cuando ya tengamos esta lista.

Bajaremos la potencia a temperatura baja y verteremos el tomate. Mezclaremos bien hasta integrarlo todo y lo mantendremos unos 10 minutos más al calor, para que se concentren los sabores.

Entre tanto, iremos picando el diente ajo restante, al que también le retiraremos el germen central y lo saltearemos a temperatura media, hasta que comience a dorarse.

Una vez dorado, sin quemarlo, añadiremos las espinacas a las sartén y las saltearemos hasta que reduzcan la mitad del volumen.

Reduciremos la potencia del calor a temperatura media-baja y añadiremos la harina. Mezclaremos hasta que la harina tome un cierto color tostado.

Sobre la marcha iremos vertiendo la leche y, sin parar de remover, iremos mezclando hasta que consigamos una especie de espinacas a la crema. Añadiremos sal y pimienta al gusto. Una vez conseguida, retiramos del calor y reservamos hasta el momento de montar nuestra lasaña.

Encenderemos nuevamente el horno mientras vamos montando la lasaña. Para ello, en una fuente de horno, cubriremos el fondo con una capa de la bechamel de espinacas.

Sobre esta capa, colocaremos berenjenas hasta cubrir toda la superficie en una sola capa.

Por encima de las berenjenas, cubriremos con una capa de la salsa de atún.

Y así sucesivamente, hasta completar con una capa de bechamel de espinacas, teniendo la precaución de que, al menos, nos dé para dos capas de cada ingrediente.

Por último, cubriremos con el queso para gratinar toda la superficie y hornearemos a 180º, durante unos 15 minutos o hasta que apreciemos que el queso se ha fundido del todo.

Desde que esté lista llevaremos rápidamente a la mesa y a disfrutar de una exquisita receta, ideal para compartir y para que los amantes de las berenjenas, como la que suscribe, pasen un día más feliz.