La famosa ensalada de la Bodega Extremeña

Juan se vino de Extremadura, concretamente de Alcuéscar hace ya 7 años. Su primo Ángel le abrió la cocina de este simbólico local y le enseñó los platos más populares, esos por los que esta bodega se llena de gente hasta la bandera. Su tortilla, sus cortes de jamón y sus carrilleras, entre otros; eso sí, todo capítulo aparte, sin más secretos que una buena materia prima y la sencillez y el predominio del sabor más auténtico como ingredientes principales.

Pero Juan traía mucho aprendido; desde los once años, estar detrás de una barra y entre fogones ayudando a su familia fueron patio de recreo y el mejor camino para dar de sí, todo lo que hoy hace.

Mi casa y mi cocina se convirtieron por un día y un ratito en la suya porque, a personas como Juan, le darías todo con tal de que te enseñara al menos algo, de tanto y tan bueno que sabe hacer, espectacularmente bien.

Detrás de su ensalada llevaba un tiempo, tanto como el que hace que le conozco, porque a Juan lo quieres incluso antes de conocerlo y, en mi caso, lo quise tan pronto como cuando dibujó nuevas sonrisas en la cara de mi amiga Merci.

Hoy, solo para nuestros lectores, Juan nos enseña cómo hacer la ensalada, de la que se despachan miles y miles al año, en uno de los locales con más encanto y sabor, de nuestra capital. Les recomiendo que la guarden porque es un auténtico tesoro, tanto como la persona que nos la enseña.

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