Calabacines rellenos a la italiana, una receta fácil y deliciosa

Cuando encuentro en el mercado esos calabacines pequeños, carnosos, duros y con púas invisibles pero surgentes, me lanzo en plancha y me llevo dieciocho de la tacada.

Luego llego a casa y empiezo a inventar, que si los añado a una pasta, que si hago el siempre socorrido y tradicional pisto que para mí es la guarnición perfecta o si los relleno, inventando o repitiendo los rellenos más comunes, pero no tenía yo el día de andar en lo mismo. Me apetecía algo diferente y que sobre todo acompañara al asomo de primavera que se ha dejado de ver entre la lluvia, tan propia de los carnavales como los «drags queen».

Primero pensé en algo ligero, a eso le añadí el paladar mediterráneo del que todos padecemos en casa y, por último y casi lo más importante, la falta de tiempo en el día a día, donde siempre me pasa por encima lo urgente y se queda aparcado lo importante.

Abrí nevera y allí estaba tras la puerta la inspiración, unos tomates cherry, que en casa son la golosina favorita, se los comen de 20 en 20. La albahaca, porque tengo la suerte de tener un parterre que me cuida mi cuñado Fernando y que, con su mano, crece más que la mala hierba. El queso parmesano, porque mi hijo Pablo no entiende la vida sin él y ya solo quedaba ponerse a pensar en cómo montarlo todo y que el conjunto no dañara los entrenados paladares que tengo por «compis de piso».

Y allá que me lancé, aunque he de confesar que cuando innovo me viene mi abuela Consuelo a la cabeza, esperando paciente en una silla de la cocina a que yo inventara, bien para disfrutarlo conmigo o bien para ponerse más cruel que Jordi Cruz en 'Máster Chef'. Pero ésta, aunque ya no goce de su vigilia, fue de las buenas. De esas recetas que salen bien a la primera y que ella, antes de recoger la mesa me habría mandado a coger lápiz y papel para anotarla y repetirla una y otra vez, hasta que llegara un nuevo invento.

Queda que les explique el nombre, poco sofisticado, pero es lo que mejor define a la receta, a cada ingrediente y al sabor final en su conjunto: fresco, sabroso y de lo más satisfactorio. Buon appetito.

• Temas
• Gastronomía
• Aceite de oliva
• Recetas
• Queso
• Tomates