Arroz salteado con verduras

Comenzaremos poniendo abundante agua a hervir en un caldero. Solamente agua. Una vez rompa el hervor, incoporaremos el arroz y calcularemos 15 minutos. Removeremos de vez en cuando para el arroz no se pegue al fondo del caldero.

Mientras se guisa el arroz, lavaremos las verduras y las cortaremos en cuadraditos. Comenzaremos por el calabacín, seguiremos por las zanahorias y por último los puerros. Una vez cortadas podemos mezclarlas todas.

Una vez pasado el tiempo de cocción del arroz, escurriremos el agua y cortaremos la cocción bajo un chorro de agua fría. Reservaremos el arroz en el escurridor para que se seque bien, antes de emplearlo en la receta.

En un caldero bajo y ancho, yo lo he hecho en un wok de hierro fundido pero otros materiales también valen, calentaremos un fondo de aceite de oliva, cuidado con no excedernos, a temperatura máxima.

Cuando el aceite esté bien caliente, justo antes de que comience a humear, incorporaremos todas las verduras y saltearemos, sin dejar de remover para que no se nos quemen, durante dos minutos.

Batiremos los huevos y cuando pasen los dos minutos del salteado de las verduras, bajaremos la potencia al mínimo, incorporaremos los huevos y removeremos hasta que veamos que empiezan a cuajarse. La idea es que nos queden como una especie de huevos revueltos, entre la verdura.

En ese momento y para que los huevos no se sequen, retiraremos el caldero de la fuente de calor y, sobre la marcha, incorporaremos el arroz.

Mezclaremos todo muy bien, hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

Como toque final, verteremos la salsa de soja y un chorrito de limón.