Producto canario, gastronomía asiática y un lleno absoluto: la fusión que ha conquistado Madrid

Madrid ha sido escenario de una experiencia culinaria única con la celebración de las VI Jornadas Gastronómicas de la Casa de Canarias, un evento que ha vuelto a reunir a grandes profesionales de la gastronomía a nivel nacional y varias generaciones de talento canario en torno a la innovación y la tradición de la cocina de las islas.

Con un lleno absoluto, esta edición ha demostrado cómo los productos del archipiélago pueden integrarse en las técnicas más sofisticadas de la gastronomía asiática, ofreciendo una propuesta que ha cautivado a los asistentes y consolidado a la Casa de Canarias como un referente gastronómico en Madrid. Además, en el marco de las Jornadas los asistentes pudieron disfrutar de las magnificas pinturas del artista canario Ciro Miró que actualmente engalanan las paredes de la Institución.

Roberto Miño, presidente de la Casa de Canarias y fundador de esta iniciativa, encabezó una jornada que no solo celebró la fusión culinaria, sino que también sirvió como punto de encuentro para la comunidad canaria en Madrid, productores canarios que se desplazaron a la capital para la ocasión y muchos profesionales del sector a nivel nacional que se sorprendieron con la calidad y las posibilidades de los productos canarios.

Miño estuvo acompañado, entre otros, de la Delegada del Gobierno de Canarias en Madrid, Rosa Aguilar, de los artistas Caco Senante y Ciro Miró y también contó con la importante presencia de Alberto Reguera, el pintor contemporáneo español mas cotizado en el continente asiático. A las jornadas asistieron famosos restauradores como Pepe Caldas, precursor de la milla de oro de la gastronomía madrileña situada en la Calle Jorge Juan y propietario de uno de los restaurantes mas famosos de Madrid, Los Gallos y Harvin Orozco, dueño del Grupo La Kama que es el grupo hostelero más importante de la famosa zona de Chueca. No falto desde Gran Canaria Alicia Calvo Peñate en representación del prestigioso grupo Mr.Kale que asistió por primera vez a las Jornadas en la capital y Ayoze Torres consejero delegado a nivel mundial del grupo Matusalem.

Uno de los grandes protagonistas de la jornada fue el chef palmero Alejandro Ruiz, un referente en la fusión entre la cocina canaria y asiática. Con una destacada trayectoria en la alta gastronomía de Madrid, ha sabido llevar los sabores de su isla natal a nuevas dimensiones. Su menú para la ocasión fue una auténtica demostración de creatividad y respeto por la materia prima: gyozas de pata de cochino negro canario, sopa de wonton de conejo en salmorejo y wonton frito relleno de carne de cabra de Tejeda. Como plato principal, presentó una versión innovadora de ropa vieja con curry thai de langostinos, fusionando dos tradiciones culinarias con una armonía sorprendente. El toque dulce lo puso un postre de mochis de mango y ron miel, acompañado de un maridaje excepcional de sake y vinos canarios, realzando los matices de cada elaboración.

Otra figura clave de la jornada fue Javier Fernández Correa, emprendedor canario y fundador de Mashu Market, el espacio gourmet de productos asiáticos que está revolucionando Madrid. Su profundo conocimiento del producto le ha permitido tender un puente entre ambas culturas gastronómicas, creando sinergias que reflejan la versatilidad de los ingredientes canarios en la cocina internacional.

El evento contó con el respaldo de grandes marcas que apuestan por la difusión de la cultura gastronómica canaria más allá de las islas, con la colaboración de firmas como Brumas De Ayosa, Tirma, Malpaís Hot Sauce, Mojos Sicilia, Cajasiete y Canaragua, entre otras.

Con esta edición, la Casa de Canarias ha vuelto a demostrar que la cocina del archipiélago no solo es patrimonio cultural, sino que también es un motor de innovación con un enorme potencial en la escena gastronómica global.

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