La ensaladilla es una de las recetas más subjetivas que conozco, así como una delas que más controversias genera. El primer dilema, cebolla si o cebolla no. En cuestión de verduras; habichuelas, guisantes y zanahorias ¿o prescindimos de una de las dos primeras? La papa, ingrediente indispensable pero, ¿la guisamos con piel o sin piel? Y así podríamos seguir porque hasta la mayonesa que le pongamos puede dar lugar a desencuentros.
Así que lo mejor, a mi modo de ver, es aplicar todo el cómo a la vez que le añadimos ingredientes diferentes para dar lugar a una ensaladilla de pulpo como ésta. Receta que queda a caballo entre una ensaladilla en su aspecto y técnica, con dos ingredientes, para mí, esenciales como la cebolla y la mayonesa, pero con el sorprendente sabor de un «casi» pulpo a la gallega en frío.
Les animo a prepararla porque además, con las temperaturas que estos días nos acompañan, esta ensaladilla te apetecerá más que nunca.
Ingredientes para preparar una ensaladilla de pulpo
5 papas medianas
2 patas de pulpo cocidas
1 cebolla morada pequeña
4 cucharadas bien generosas de mayonesa
Sal gruesa
Pimentón agridulce o ahumado
Agua
Cómo se prepara la ensaladilla de pulpo
1
Comenzaremos lavando muy bien las papas y las mantendremos con piel.
2
Pondremos abundante agua a hervir con un puñado de sal gruesa. Una vez rompa el hervor, coceremos las papas durante 30 minutos.
3
Una vez pasados los 30 minutos, las dejaremos en un escurridor hasta que se atemperen.
4
Mientras las papas se enfrían, iremos cortando las patas del pulpo en lascas lo más fina que nos sea posible. Una vez cortadas, las dispondremos en una fuente.
5
Lo mismo haremos con la cebolla, la cortaremos en brunoise y la añadiremos a la fuente junto con el pulpo.
6
Pelaremos las papas, las cortaremos en lascas y, como las hemos cocido durante un buen tiempo, observarán que al cortarlas se irá deshaciendo, hasta quedarse hechas pedacitos.
7
Una vez cortadas, las añadiremos a la fuente junto con el resto de ingredientes.
8
Añadiremos la mayonesa al conjunto y mezclaremos bien, hasta tener la ensaladilla bien hidratada.
9
La guardaremos en nevera, bien tapada, como mínimo durante 2 horas hasta que se enfríe bien. Justo antes de servirla, espolvorearemos el pimentón por la superficie.
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