La chef que alimenta a los damnificados del terremoto de Turquía recibe el 'nobel' de la gastronomía

Dotado con una suma de 100.000 euros, el galardón supone un espaldarazo para los proyectos sociales y de cooperación que Baybara tiene ahora mismo en marcha. Su ejemplo es una inspiradora muestra de «el poder de la gastronomía para cambiar la vida de las personas», sea para ayudar a los afectados por crisis migratorias, paliar los efectos del cambio climático con iniciativas de recuperación de suelos o amortiguar el golpe de los cada vez más frecuentes desastres naturales para las poblaciones afectadas.

El jurado, presidido por el chef Joan Roca e integrado por una destacada nómina de chefs de prestigio internacional como Yoshihiro Narisawa (Japón), Michel Bras (Francia), Gastón Acurio (Perú), Manu Buffara (Brasil), Elena Reygadas (México), Pia León (Perú), Narda Lepes (Argentina) o Dominique Crenn (Estados Unidos), ha valorado su «resiliencia» y su «valiosa aportación a la integración cultural» en su ciudad natal, Mardin. Durante décadas esta ciudad fronteriza con Siria ha vivido en primera persona los efector de la guerra y las sucesivas crisis migratorias.

Baybara ha acudido al rescate siempre, «apostando por el desarrollo social y la biodiversidad», como en la puesta en marcha de una cooperativa regional de desarrollo agrícola bautizada como 'From Soil to Plate' (del suelo al plato). A ello se suma su implicación en la asistencia humanitaria a los damnificados por el terremoto que asoló esa región de Turquía hace cuatro meses y cuyas consecuencias aún siguen sufriendo miles de personas.

La chef turca es la octava figura internacional en recibir un galardón que en ediciones anteriores ha recaído en profesionales como los españoles José Andrés o Xanty Elías, la sierraleonesa Fatmata Binta, el estadounidense Anthony Myint, la colombiana Leonor Espinosa, la venezolana María Fernanda di Giacobbe o el escocés Jock Zonfrillo, cuyo reciente fallecimiento fue recordado por los miembros del jurado. En todos concurre un esfuerzo por usar su talento culinario para fines que trascienden la cocina, en ámbitos como la sostenibilidad, la integración social o la integración alimentaria.

En esta edición, el jurado ha otorgado además dos menciones especiales a otras dos mujeres cocineras. A Nicole Pisani, «por revolucionar la forma en que se asume la alimentación infantil en los colegios», y a Heidi Bjerkan, por «implementar múltiples modelos de restauración basados en la economía circular y la justicia social». Los tres perfiles han sobresalido en un proceso de selección al que se presentaron cerca de 800 candidaturas llegadas de 42 países y que han sido analizadas y cribadas a lo largo de los últimos meses.

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La decisión final se ha tomado esta mañana en Tokio en el curso de una reunión del consejo internacional del Basque Culinary Center que, tras recorrer distintos lugares del mundo en ediciones anteriores, se celebra celebra esta vez allí con motivo del año Euskadi Japón 2023. El presidente del jurado Joan Roca, afirmaba al presentar el galardón que «Ebru brinda un extraordinario ejemplo de humanidad, compromiso y solidez, además de conexión con las distintas realidades que involucra la gastronomía».