Arroz al horno

Antes de comenzar a explicarles la receta, advertirles que este no es el típico arroz al horno valenciano. Simplemente es un arroz, con muchísimo sabor que se cocina al horno y que si siguen la receta paso a paso, les resultará facilísimo de hacer y aún más de comer porque está realmente exquisito.

Lo ideal a la hora de hacer esta receta, es utilizar un fuente de barro redonda pero también vale cualquier fuente de horno aunque no sea de barro.

Lo primero que haremos, será hacer el caldo. Empezaremos picando muy menudo el pimiento rojo y cuando lo tengamos picado, lo saltearemos hasta que esté bien hecho en un fondo de aceite de oliva. Para ello utlizaremos una caldero u olla con fondo porque seguiremos ahí, haciendo el resto del caldo. Una vez que ya el pimiento esté hecho, cogeremos la cabeza de ajos, le quitaremos las hojas externas pero la idea es que la cabeza quede entera y unida y la meteremos en la olla junto con el pimiento. Sobre la marcha volcaremos también en la olla, las costillas y las morcillas y saltearemos junto unos minutos. Removeremos mientras salteamos y cubriremos hasta arriba del caldero con agua. Acto seguido, incorporaremos la salsa de tomate. Lo dejaremos hervir y una vez rompa el hervor, lo bajaremos a fuego medio-bajo. Yo lo tuve unas dos horas a esa potencia y el caldo se fue concentrando.

Si quisieran desgrasar el caldo, lo ideal es que se cocine un día antes, se guarde toda la noche en la nevera y por la mañana observarán una ligera capa de grasa que será muy fácil de retirar con ayuda de una espumadera.

Una vez tengamos el caldo, lo mantendremos bien caliente hasta el momento de usarse.

Encendremos el horno para que se vaya precalentando a 200º, calor arriba y abajo, con ventilador y empezamos a montar el proceso.

Cogeremos la fuente de horno e iremos rescatando del caldo los ingredientes.

Lo primero, colocaremos la cabeza de ajos justo en el centro de la fuente, alrededor de la misma, las morcillas (estarán prácticamente deshechas) y las costillas. Ahora iremos vertiendo por encima el arroz y lo correcto es añadirlo haciendo cruces.

Por último verteremos el caldo (en caliente) y siempre será el doble de caldo que arroz, más una taza. Esto es, si utilizamos 3 tazas de arroz, verteremos 7 tazas de caldo.

Una vez tengamos todo montado, meteremos rápidamente la fuente en el horno durante 20 minutos, aunque a partir del minuto 18 deberemos ir mirando si no está muy reseco y ya estará listo.

Tes morcillas asturianas.

Ocho costillas de cerdo.

Tres tazas de arroz redondo.

Un pimiento rojo.

1/2 taza de salsa de tomate, a ser posible casera.

Unas hebras de azafrán.

Sal.

Agua.

Aceite de oliva.

Una cabeza de ajos.

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