Celebre el Día Mundial del Arroz con los gemelos De Ramón

Vanesa Delgado

Las Palmas de Gran Canaria

Martes, 29 de octubre 2024, 23:21

Nacieron en Gran Canaria, pero con mucho orgullo cuentan que son hijos de Francisco de Ramón Montañana, un valenciano que llegó a la isla con dieciocho años y aquí plantó raíces y una familia con cinco hijos.

Desde que estos hermanos tienen uso de razón, cada domingo de sus vidas la familia se reunía en torno a una paella, valenciana, purista y auténtica cocinada por su padre quien hasta el agua se la traía de su tierra cuando viajaba hasta la península con el coche y a la que nunca podía faltarle pollo, conejo, habichuelas y garrofó, también «importado» para la ocasión.

La vida no le fue larga a Francisco y los gemelos recuerdan, como si de ayer se tratara que, desde el primer domingo tras el fallecimiento de su padre, volvieron a reunirse en familia en torno a la paella, porque la tradición no la iban a perder por nada del mundo. Y así hasta hoy donde cualquier ocasión o celebración resulta el día ideal para preparar un extraordinario arroz «De Ramón».

Pero, aparte de esa oficial y fabulosa paella, estos hermanos, desde su aprendizaje natural y unido al divertido carácter que les define a ambos, han sabido consagrarse en la isla de Gran Canaria como dos perfectos maestros arroceros.

Lo que empezaron cocinando con y entre amigos, hoy se ha convertido en un catering, «Dilo con Arroz», de referencia y no hay especialidad que se les resista, de hecho, el primero que cocinaron «para todos los públicos» se dio cita en este periódico y, de ahí directos a lo que ellos llaman «su estrellato».

Más de 1.000 arroces, desde la paella valenciana, al arroz a banda, pasando por arroz negro, de carabineros, de gambas, o las dos más novedosas incorporaciones a su exquisito repertorio: el de pato y el de secreto. Y lo mejor de todo, se siguen formando, viajando hasta donde sea para seguir evolucionando y seguir ofreciendo lo que mejor saben hacer: arroces magníficos con un ingrediente nada secreto y más que evidente, la alegría que desprenden desde que se enciende el fuego.

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Hoy les preguntamos cuáles son los aspectos básicos para triunfar ante una paellera y, generosos lo comparten con nuestros lectores:

1. Invertir en un arroz de calidad es esencial y lo que debemos tener en cuenta es que sea redondo y pequeño, solo así, nos cuentan, lograremos que la absorción del arroz sea perfecta.

2. Al fumet hay que dedicarle tiempo, cariño y la materia prima de calidad. Huyen de preparados, congelados o precocinados y recomiendan a nuestros lectores que hagan lo mismo. De hecho, la mayoría de su fumet pueden llevar hasta 48 horas de cocción.

3. Un buen sofrito es absolutamente fundamental y esto también se consigue con paciencia.

4. Tanto las verduras o las proteínas que serán las protagonistas del arroz también deben ser frescas y evitar del todo lo congelado o precocinado.

5. Por supuesto, el recipiente, para ellos, solo puede ser una paella de acero inoxidable como las de toda la vida. Y nos corrigen, en Valencia no se le denomina paellera, sino paella.

6. El suelo o la superficie donde hagamos, por supuesto que, a fuego, nuestra paella, debe ser estable y plano. En ningún caso se puede dar que el caldo no se reparta bien durante la cocción.

7. Su medida, uno de sus secretos que hoy nos comparten: por cada kilo de arroz serán 3 litros y medio de caldo. Los dos primeros litros se incorporarán al principio y, el litro y medio restante durante la cocción. Esto en el caso de que el arroz sea «seco».

8. Fundamental emplear un buen aceite de oliva y, que sepan que para el sofrito se deberán emplear unos 200 ml de aceite por cada kilo de arroz.

9. El ingrediente principal se deberá cocinar aparte y no se incorporará prácticamente hasta el final de la cocción.

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10. Y, por último, «el socarrat» es indispensable y no significa quemar el arroz, sino caramelizar la capa final. Esto solo se consigue teniendo muy en cuenta que a partir del minuto número nueve de la cocción, el arroz no se toca ni se mueve para nada.