«Este día para mí significa compartir, unión y tradición»

Esta joven herreña es una de las mejores cocineras de España. Su estrella Michelin y sol Repsol así lo señalan, además de demostrar una capacidad de trabajo y una humildad fuera de lo común. Es la jefa de cocina del reputado restaurante Poemas, en el hotel Santa Catalina. Allí, bajo el paraguas de los hermanos Padrón, leyendas ya de la cocina canaria, Iciar y su equipo mantienen un nivel superlativo que sitúa a este restaurante en el mapa nacional.

«Este es un día muy especial. Significa compartir, ya que desde que lo celebrábamos muy pequeños en el colegio lo hacíamos para compartir nuestras tradiciones y comíamos comida típica, lo cual era motivo de orgullo», recuerda. Siempre con la mente puesta en las cocinas y en todo lo que sale de ellas, Iciar Pérez rememora los sabores de los 30 de mayo en su colegio. «No podía faltar el peto en mojo hervido y gofio, además, como no podía de ser otra manera, quesadillas herreñas de postre». Para la talentosa cocinera, el Día de Canarias es también «unión y tradición, siempre celebrando alrededor de una mesa con nuestros seres queridos. Algo que nos caracteriza a los canarios es la generosidad, somos afortunados por tener siempre cerca a un amigo o a un vecino que nos regala fruta recién cogida o que va a pescar y comparte ese pescado. Ese sentimiento es todo un orgullo».

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Desde luego sabe bien de lo que habla Iciar. Su cocina es toda generosidad, brillantez y delicadeza. Transmite ese remanso de paz que trajo desde su querida y especial isla de El Hierro.