Entremesas

Observarán los avezados seguidores que esta receta no lleva numeraçao, y es ello porque ya la publiqué en este blog que es el vuestro pa' allá pal´coño, más concretamente en junio de 2008, cuando aún no "trabajaba" el video, por usar lenguaje hostelero -ya sabeis, los dueños de los bares todo lo reducen a "trabajarlo" o no "trabajarlo": "Aquí la coca-cola no la trabajamos, la pepsi sí"- "No, los caracoles ya no los trabajamos", "me vino el de trina y ya le dije que yo ese genero no lo trabajo", "Desde que trabajo el sancocho los viernes me va de puta madre", y así-.

Bueno, pues eso, ahora que "trabajo" el video (suelo "pegar" los sábados y "soltar" los domingos, que esa es otra jerga de la que podíamos hablar un rato) y que, como no fumo (¡hace ya más de un mes!), todo me sabe bien de cojones -además de que se hace camino al andar y con la práctica ya me estoy convirtiendo en un cocinillas a tener en consideración, qué coño-, el sábado me dio por atizarme un homenaje y de paso enseñaros catódicamente cómo se hacen las almejas a la marinera según el maestro Álvaro Cunqueiro, o sea que a ver quién es el listo que me tose la receta.

Aquí está, viene ya, tan feliz...

Para acompañarlo os propongo un vistazo al último disco de Peter Gabriel, que lo es de versiones. se titula Scratch my back (ráscame la espalda) como ya anuncié hace algunos meses, y recrea a los más grandes. En este caso, un tema de Lou Reed melancólico y profundón titulado "The power of the heart". El video es de un fan, pero es que todavía no los hay del fetén.

Abrazos per tutti.

PD. Me ovidaba de vincularos GuinGuinBali, una web con muy buenas intenciones y fantásticas perspectivas que han creado tres periodistas amigos y "desinquietos" que no se conforman con lo oficial, Laura Gallego, Pepe Naranjo y Txema Santana. Mucha suerte. Yo ya soy fan.

Ya lo digo en el vídeo, no soy hombre de repostería, pero de vez en cuando, la verdad es que apetece, y sobre todo si estamos hablando de un arroz con leche después de una fabada de mil pares de cojones, para qué andarnos ahora con mariconadas, que ya nos conocemos desde hace mucho tiempo, ¿no?

Como diría un amiguete, estoy insultante, chico, entre otras razones porque:

1) Pasado mañana, martes, llevaré tres semanas sin fumar.

2) Consecuencia de lo anterior, mis pulmones están viviendo una segunda juventud (el domingo pasado subí desde San Telmo hasta el recinto ferial por Mata en bicicleta como si tal cosa).

3) He triunfado con la fabada en olla express, con el perdón de los ortodoxos.

4) Hoy cuelgo un nuevo video, que llevaba estancado en el almogrote desde hace ni sé ya cuánto.

Bueno, la receta de arroz con leche que aquí os presento es la original de casa Gerardo, el máximo templo de la cocina asturiana. O eso dice, y yo me lo creo, mi amigo Ignacio Goico, que vive en Gijón, a un puxa de meixo de Prendes, donde funciona el figón desde 1882, ahí es nada. Conocí personalmente a su actual rector cuando estuvo por aquí, Pedro Morán, o sea que no creo que se mosquee porque le publique aquí uno de sus secretillos. Tiene tantos otros que le dará igual.

Bueno, en honor a la verdad, Nacho Goico no me pasó a mi la receta, sino a Carmen Albo, amiga del blog Guisándome la Vida, y yo la pesqué al vuelo. Gracias, pues, a los dos. Como tengo mucha y muy querida familia asturiana, y sé que buena parte de ella me sigue, si la cosa está errada ya se encargarán ellos de leernos la cartilla.

Aquí va el video:

Y otra cosa de la que me quería chivar, que no quiero dejarlo pasar más, porque ya hace más de un mes: Se trata del hallazgo, durante una escapada de trabajo a Madrid, de Salterius, un restaurante en Majadahonda que está dando y dará que hablar. Aquí teneis la foto de su frontis en una noche fría de mediados de enero.

Fue un viaje relampaguísmo, sin tiempo para nada, pero los hados se confabularon y en la última noche, tras conocer a mi sobrina-nieta Marta (otro motivo de alegría), me permitieron quedar con un viejo amigo canarión gustosamente exiliado en el Foro -se queja mucho pero es de boquilla, que le encanta Madrid. Llamémosle Melchor- que me llevó a conocer el local que regenta el simpatiquísimo Félix García (en la foto adjunta), con Chema Soler como brillante jefe de cocina.

Me invitó Melchor, al que resarciré cuando se deje ver por este barrio con un homenaje a la altura, pero os puedo decir sin pecar de maleducado, y a efectos puramente informativos, que el menú degustación no llega a los 40 euros, sí, 40 euros en la pedanía más pija de Madrid en la cosa gastronómica, que hay que ver como se está poniendo el tal barrio de sitios bien montados. 40 euros, digo. Eso nos lo meten aquí en cualquier chigre de medio pelo y nos parece hasta normal.

Os canto un poco de lo que recuerdo, todo exquisito: Croqueta de boletus y jamón con tomate caramelizado y teja de parmesano, albóndiga de fideuá negra en salta tinta, langostinos y ajo aceite de miel y módena, turrón de foie (acoxonante) con espuma de almendra frita y compota de higos secos, tiradito de pez mantequilla (llamadme mago o garrulo, pero menudo descubimiento) marinado en soja y aceitunas negras, vieiras braseada en huevo a la flamenca, lubina salvaje confitada al vacío y baja temperatura sobre una cama de tiras de pimientos rojos glsaseados y muselina de chalota y coco, (coged respiración, que no hemos acabado), pechugas de codorniz en crema de chilindrón y tirabeques, sorbete de mojito al estilo de la casa de prespostre y para rematarla, nunca mejor dicho, torrija de crema de Bailey´s bañada en caramelo con helado de queso idiazábal y toffe.

-¿Se le apaetece algo más al señor?

-U-Ehrps...

-Pues deguste un poquito de Zacapa, que es un ron guatemalteco, 25 años, ya me dirá...

-Superb, oiga.

Y nos volvimos a Madrid en el coche de Melchor escuchando a Aznavour, que es lo que mejor entra después de un ron de 25 años y como música de fondo de la charla de dos viejos amigos.

En fin, macho, que de vez en cuando la vida.... Me parece que lo mojamos todo con una botellita de Priorato, no mucho más, que mi amigo tenía que conducir y para eso es muy mirado. Bueno, el caso es que os lo recomiendo vivamente por lo bueno del género y lo mejor del trato. Hasta otra.

Finalizo la entradita con un divertido video que me mandó precisamente el amigo Melchor hace unos días. Una pantalla de LCD humana...estos orientales son la puñeta en disciplina, ya vereis el día que se mosqueen, que nos pillarán haciendo la siesta....

Se llama, por fin, Casa Jorge, lo que deja bien a las claras que es un proyecto personal, está en el número 11 de la calle Malteses, -ese local de dos plantas que ya fue taberna- y abre el próximo lunes 22 de febrero (ya inaugurará más adelante). ¿De qué Jorge estamos hablando? de Jorge Murillo, por supuesto, chef de referencia de este blog, titular que lo fue del Patio del Cuyás y más recientemente del Kano 31.

(ampliaré información en breve)

-Canarias7, ¿dígame?
-Buenas tardes, ¿hablo con las sección de Sociedad?
-Sí.
-¿Ustedes cobran por una anuncio?
-¿Por publicar un anuncio, quiere decir?
-Sí eso.
-Pues sí...claro, es que de esto viven familias, y eso...
-Ah, pues es que esta mañana llamé y el que me cogió me dijo que no, que era gratis...
-A ver, a ver, caballero, ¿qué es para usted un anuncio?
-Pues eso, publicar en prensa una cosa sobre un señor que...
-Empiezo a entenderle. Usted lo que quiere es hacer una denuncia, ¿verdad?
-Sí, eso.
-Ah, pues para eso no cobramos. Usted me la cuenta y si yo le veo interés, la contrastaría y la publicaría, contando también lo que dice la otra parte, claro.
-¿Usted me publica una sentencia?
-Pues claro, una sentencia judicial ni siquiera necesita ser contrastada.
-¿Aunque se refiera a un tercero?
-Auque se refiera a un tercero, señor. Lo único que necesitaría en es caso sería que el caso fuera de interés público.
-¿Y aunque el afectado no sepa que se va a publicar?
-A ver, señor, las sentencias son públicas según la ley. Normalmente los afectados por las sentencias, sobre todo los condenados, preferírían que no las publicaran. Es más, preferírían que no las dictaran. Incluso diría más, perferirían que no les juzgaran. Pero ocurre que en un Estado de Derecho los procesos judiciales son públicos en la fase de juicio oral y las sentencias también, y los afectados se tienen que aguantar, por regla general, aunque aquí como en todo hay excepciones, si son menores o discapacitados no se puede uno meter con ellos, sabe. Y tampoco debe, todo sea dicho.
-Entonces, ¿si le mando una sentencia me la publica?
-Ya le digo que si tiene interés, sí.
-Hombre, interés tiene...para mí, para el público...no sé que decirle.
-¿No será que lo que usted quiere es... hacerle una putada a alguien, señor?
- (click) piiiii....piiiii

Postscript: el simpático interlocutor volvió a llamar hoy, sábado. Le cogió Ángeles, que se había leido la historia. Dijo que era abogado. Ángeles le dijo que se pusiera en contacto con publicidad.

Postscript II: Es sábado, son las siete y cuarto y acaba de sacarlo la agencia Efe: Adriá confiesa al New York Times que el cierre de El Bulli es definitivo, "tras pérdidas anuales de medio millón de euros", dice la nota. Cojones con la crisis.

Postcript III: Son las 20 horas del mismo sábado y Efe acaba de pasar una nota en la que Adriá desmiente al New York Times y asegura que fue una confusión dialéctica, que se mantienen en lo anunciado en Madrid Fusión y que abrirá en 2014, Dicho queda.

Espero que los ortodoxos no me la monten con esta variación que he hecho del almogrote gomero, bueno, mejor si la montan, así esto estará más animado. Como dice el amigo Rafa Avero, "los ortodoxos de la cocina se pasan el día hablando y luego no friegan". Precisamente fue Rafa el primero en hacerme matizaciones cuando el otro día en una charla de facebook adelanté mi receta. Según Rafa, el almogrote auténtico lleva tomate. Discrepo, querido Rafa, aunque me consta que conoces mejor la fantástica isla redonda que yo. En muy pocas de las recetas que he buscado en internet se habla de tomate, y en la que viene en el bote de Fortaleza Argodey, una de las pocas marcas que comercializa el producto (con notorio éxito, dicho sea de paso), sólo se enumeran queso curado, ajo, pimienta roja (o sea, pimienta de la puta de la madre) y aceite vegetal. El mío viene mejorado con aceite de oliva virgen.

Sí le he introducido una variante por inspiración de mi admirado cocinero fiel, he cambiado la pimienta de la p.m. por carne de pimientos choriceros. El éxito está garantizado, todos los que lo han probado se han quedado encantados, y esta misma mañana le llevé un botito a unos amigos que se lo devoran en una sentada.

Os animo especialmente a hacerlo; no es que sea fácil, es que es tirado, como vereis, y los resultados son excelentes. Con una cervecita o un vino de cuerpo, ufff, vuela de la mesa en minutos. Y fuera de Canarias es muy poco conocido, así que los que me siguen desde allende los mares podrán aportar originalidad a su recetario.

Hala, ahi va:

Postdata: no quiero dejar de daros las gracias a todos. ¡24.000 y pico visitas el mes pasado! Estoy encantado, Gracias, gracias, gracias.

De complemento, y sin sobreprecio, os animo a que os regaleis la vista con el que, dicen, es uno de los anuncios más hermosos de la historia de la publicidad. Que disfruteis mucho y buen provecho.

Con cierto retraso en referencia a la anterior entrega, por la que pido disculpas, aquí va el segundo capítulo de mi visita al restaurante escuela de Felo Botello. La cosa va de pastel de cabracho, que aquí Felo hizo con cazón, tanto da, más o menos. A este plato le va la merluza, el antoñito o casi cualquier pescado blanco.

Los habituales del blog recordarán que esto ya lo hice yo y lo grabé en otra ocasión. ¿Por qué repito? Porque me parece que aquí hay variantes que mejoran el plato, entre ellos el salteado de la verdura, la medida exacta de nata o el añadido de pan rallado. De hecho, como se nos echó el tiempo encima y no vimos el plato acabado, a efectos puramente ilustrativos termino el vídeo con el aspecto del pastel que hice en casa para el otro post en abril pasado.

Les diré que al tiempo que cuelgo esto, tengo un pastel (en este caso de auténtico cabracho) en el horno, que nos comeremos en la cena de esta noche, que es nochebuena. Creo que ya lo dije: es un plato que inventó Arzak en 1971 y que ahora está en el "hall of fame" de las grandes recetas patrimonio de la humanidad.

Me parece que con este capítulo finiquito los vídeos de mis andanzas con Felo. Sinceramente, no veo yo que recojan con demasiada precisión lo que allí sucedió. Había mucha gente, pasaban muchas cosas a la vez y la cámara se perdió momentos importantes. Mea culpa.

Para acompañamiento musical, una gratísima sorpresa; mi querida amiga Idaira lleva la voz cantante con Los fabulosos sol y sombra, aquí trabajándose una simpática versión del Por qué te vas que grabó Jeanette para Cría Cuervos. Me encanta ver a Queen Parsimonia pitillo en mano y dándole al cante sentaía como Camarón. Qué buen rollo Idaira y sus amigos, ese puntito ghetto Varsovia de acordeones y violas, a los que mando un fuerte abrazo. Feliz, feliz navidad a todos.

Fue saxofonista en la Barcelona de los ochenta con el gran rumbero Gato Pérez (Se fuerza la máquina, gitanitos y morenos), pionero de la nouvelle cuisine en Canarias a principios de los noventa y ahora -en la madurez, pero no por ello menos desinquieto- reivindica las recetas tradicionales en su restaurante escuela en la prolongación del Paseo de Las Canteras, en la frontera entre la Puntilla y el Confital.

Felo Botello es uno de los referentes de la cocina canaria y de la cocina hecha en Canarias. Lo fue cuando hacía platos que tardabas más en leer el nombre que en comerlos, lo fue cuando trajo a la isla las primeras botellas de Pesquera -la antesala de la revolución del Ribera del Duero- y lo es ahora, que publica libros y calendarios en los que reivindica las recetas tradicionales.

Felo me enseñó a amar el bacalao hace ya un huevo de años, y me proporcionó sobremesas inolvidables con sabor a rabo de toro, caldereta de langosta y a lentejas con chipirones. Alguna hostia que otra en el bolsillo también me atizó el bueno de Felo, que todo hay que decirlo, pero, oye, eran otros tiempos y de aquellas regentaba un restaurante gigantesco con muchas familias que alimentar (el Churchill). Y siempre, que conste, la relación calidad-precio estuvo proporcionada.

Bueno, el sábado pasado me invitó a visitarle y a asistir a una de sus clases de cocina en el nuevo restaurante escuela, en el que pelea contra la voraz crisis compartiendo sus conocimientos con cocinillas tan desinquietos como él. Preparó, o prepararon en comandita, varios platos de corte navideño, un pescadito al horno, un pastel de cabracho, un cochinillo confitado y hasta un turrón duro. Nos mostró de paso algunos truquetes para preparar vinagres y vinagretas caseras. Todo quedó grabado, y me fui de la sesión tan cargado de material que os lo voy a ofrecer en dos o tres entregas.

Algunos peros tiene el material grabado, el primero y más importante fue que se nos echó el tiempo encima, porque el restaurante tenía que abrir sus puertas, y nos fuimos con algunos platos sin hacer o a medio hacer, entre ellos el pastel de cabracho y la salsa del cochinillo confitado, de suerte que lo que os muestro aquí es el cerdito sin su guarnición. Pero creo que vale la pena, aunque sólo sea para perderle el miedo a este plato tan laureado que, ai final, es una pura cuestión de horno a fuego lento y paciencia.

La salsa os la expongo por escrito, y echadle imaginación: se doran los huesos sobrantes del cochinillo (cabeza y manos, básicamente) en el horno con verduras (cebollas, chal,otas, ajos, puerros) troceadas, se glasea con vino blanco. Se cuece todo en un cazo, añadiendo caldo de carne hasta lograr cierta densidad. Se agrega zumo de naranja y se deja reducir hasta la mitad, salpimentando al final.

Personalmente, yo creo que me voy a atrever a hacerlo en navidad, si concurren una serie de factores en cuanto a número de comensales y disponiblidad de género.

Ah, no quiero despedirme sin agradecer a los alumnos de Felo que se dejaran grabar y que tuvieran que soportarme en medio del meriendo. A mediados de semana, más hacia el viernes que hacia el miércoles, colgaré la siguiente entrega.

Por fin llegó el invierno...o el otoño, o lo que coño sea que nos esté brindando el clima este sin tino ni respeto por las canas. Que llegó el frío a Canarias, quiero decir. Creo recordar que el año pasado fue más o menos igual, cuando ya nos creíamos que íbamos a estar sudando en nochebuena, de repente un día llegó el pelete, acompañado por un severo garujo que nos pilló a todos en camiseta.

El domingo pasado, el 29 de noviembre, aún hacía calor en Las Palmas, vamos, hasta el punto de levantarme a las nueve e irme a dar un baño en Las Canteras. Al salir del chapuzón pasé por El Retinto, que es una muy bien amañada charcutería en la calle Sagasta, casi esquina con Salvador Cuyás (menuda manzana de oro, La Casa de Galicia, El Anexo y El Retinto), para desayunarme un bocata de pata, que ahí los tienen muy buenos (tipo La Garriga), y reparé en que intentaba saludarme desde el mostrador del fondo una fabada envasada al vacío. Me acerqué a ver qué coño quería y advertí que llevaba el sello de Casa Veneranda, una famosa charcutería ubicada en el número 22 de la calle Melquíades Álvarez, en Oviedo. En el número 23 vivieron toda la vida mis tíos y mis primos, que son 11, ahí es nada.

Total, que compré la fabadita, tan arreglada al vacío con su buen compango, y como tengo a mi primo Fernando a un tiro de Facebook, le pregunté si Veneranda seguía siendo lo que era, una casa seria con buen género. Me contestó presto que no lo dudara, que pa 'lante con los cacharros. Otro amigo astur, afincado en la isla, me refrendó la opinión y me advirtió que probablemente las fabes en sí fueran de Grao (o Grado), pueblo famoso por sus legumbres, y otro primo más -éste residente en Ronda, pero con su buen currículum gastronómico- me apuntó que de Grao, además de las fabes, es especialmente célebre el tocinillo del cielo. Bueno, que me estoy liando, carajo...

Este sábado, ya con un frío que abría el apetito al cuchareo que tanto me gusta, puse en remojo las fabes. Hoy les di el matarile. Conté para ello con la colaboración de algunos amigos, porque hacía como cinco o seis años que no preparaba una fabada. Entre otros, de Nacho, gallego residente en Asturias, Mario, canario de ascendentes carballones, y Carmen, chef titular del blog Guisándome la vida que me pasó de semi tapadillo la receta de Casa Gerardo, en Prendes, the dick in vinegar en cuestión de fabadas -¿hace falta traducir?- y también uno de los sitios más caros para yantar en Asturias (tiene su estrellita Michelín, y sus defensores -legión-dicen que merece bien la pena; yo probé su cocina y lo entrevisté cuando estuvo por aquí, y la verdad es que chapeau con los oricios).

Bueno, guiándome un poco por la receta de Gerardo, por mis amiguetes y por mi propio instinto, acabé esta fabadita que hoy les presento. Yo le di hora y media, como escribía el gurú astur, pero claro, eso ya se sabe que depende de muchas variables, y la verdad es que creo sinceramente que me quedé un poco corto. Así que, como escribo al final del vídeo, dos horas de fuego lento lentísimo no le vienen mal.

Siempre que hablo de fabada recuerdo cuando le preguntaron al director de cine asturiano Gonzalo Suárez como definiría el plato. "Habla por sí solo", expuso el maestro. Ahí.

Esto me trae a la memoria el chiste de aquel que va a un restaurante de lujo y pide sidra achampanada.

-Lo siento señor, no tenemos -le informa el camarero -pero le puedo ofrecer un excelente champagne de la viuda...

-¿¿La viuda?? -espeta asombrado el paisanu -¡no me joda que murió el gaitero!

Aquí van les fabes, con todo el respeto a la ortodoxia y con un fuerte abrazo para mi familia astur.

PD: ¿El mejor sitio para comer fabada en Las Palmas? Sin dudarlo, el restaurante Asturias, en la calle capitán Lucena, número 7.

Fabada asturiana from antonio f. de la gandara on Vimeo.

Agrego de acompañamiento musical un grupo que me ha llamado mucho la atención. Cerraron el sábado el telediario, y me dejaron gratamente impresionado, aunque el vídeo que aquí les subo -de momento no hay mucho material en Yutuf- no les hace la justicia que sí impartió el reportaje de la tele. Pachucos y la princesa se llaman, y les aseguro que hay que anotarse el nombre. Les ha fichado una multinacional y seguro que en breve sabremos muuucho más de ellos.

Hala, cuidarsus.

Me olvidaba incorporar este bello homenaje a Freddy que me manda mi amigo Melchor.

Ante la inclusión en el Anteproyecto de Ley de Economía sostenible de modificaciones legislativas que afectan al libre ejercicio de las libertades de expresión, información y el derecho de acceso a la cultura a través de Internet, los periodistas, bloggers, usuarios, profesionales y creadores de internet manifestamos nuestra firme oposición al proyecto, y declaramos que...

1.- Los derechos de autor no pueden situarse por encima de los derechos fundamentales de los ciudadanos, como el derecho a la privacidad, a la seguridad, a la presunción de inocencia, a la tutela judicial efectiva y a la libertad de expresión.

2.- La suspensión de derechos fundamentales es y debe seguir siendo competencia exclusiva del poder judicial. Ni un cierre sin sentencia. Este anteproyecto, en contra de lo establecido en el artículo 20.5 de la Constitución, pone en manos de un órgano no judicial - un organismo dependiente del ministerio de Cultura -, la potestad de impedir a los ciudadanos españoles el acceso a cualquier página web.

3.- La nueva legislación creará inseguridad jurídica en todo el sector tecnológico español, perjudicando uno de los pocos campos de desarrollo y futuro de nuestra economía, entorpeciendo la creación de empresas, introduciendo trabas a la libre competencia y ralentizando su proyección internacional.

4.- La nueva legislación propuesta amenaza a los nuevos creadores y entorpece la creación cultural. Con Internet y los sucesivos avances tecnológicos se ha democratizado extraordinariamente la creación y emisión de contenidos de todo tipo, que ya no provienen prevalentemente de las industrias culturales tradicionales, sino de multitud de fuentes diferentes.

5.- Los autores, como todos los trabajadores, tienen derecho a vivir de su trabajo con nuevas ideas creativas, modelos de negocio y actividades asociadas a sus creaciones. Intentar sostener con cambios legislativos a una industria obsoleta que no sabe adaptarse a este nuevo entorno no es ni justo ni realista. Si su modelo de negocio se basaba en el control de las copias de las obras y en Internet no es posible sin vulnerar derechos fundamentales, deberían buscar otro modelo.

6.- Consideramos que las industrias culturales necesitan para sobrevivir alternativas modernas, eficaces, creíbles y asequibles y que se adecuen a los nuevos usos sociales, en lugar de limitaciones tan desproporcionadas como ineficaces para el fin que dicen perseguir.

7.- Internet debe funcionar de forma libre y sin interferencias políticas auspiciadas por sectores que pretenden perpetuar obsoletos modelos de negocio e imposibilitar que el saber humano siga siendo libre.

8.- Exigimos que el Gobierno garantice por ley la neutralidad de la Red en España, ante cualquier presión que pueda producirse, como marco para el desarrollo de una economía sostenible y realista de cara al futuro.

9.- Proponemos una verdadera reforma del derecho de propiedad intelectual orientada a su fin: devolver a la sociedad el conocimiento, promover el dominio público y limitar los abusos de las entidades gestoras.

10.- En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas. No es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica y que versa sobre otra materia.

Este manifiesto, elaborado de forma conjunta por varios autores, es de todos y de ninguno. Si quieres sumarte a él, difúndelo por Internet.

Esencia de setas from antonio f. de la gandara on Vimeo.

Realmente me ha encantado Essencias, en el sentido más literal de la expresión. Me ha parecido un local, pues eso, encantador, puesto con mucho gusto, lleno de detalles y regentado por profesionales que parecen enamorados de su trabajo. Los vinos, los puros, los carros de licores, las luces, los cuadros, el reservado, la cristalería, la carta, los platos especiales (hacen una bullabesa por encargo que no me pienso perder), los siete tipos de panes de elaboración propia, los sorbetes entre platos, lo que me contó su maitre sobre la coctelería, que elaboren el steak tartar ante los ojos del cliente, las galletitas que ofrecen con el café.... coño, eso, que no es un restaurante más, ni mucho menos.

A los suspicaces les diré que no conocía a estos señores de nada, que con Leeb había coincidido hace dos semanas en una tertulia gastronómica a la que asistían otras seis personas en la que nos limitamos a intercambiarnos tarjetas, y que a Hernández lo conocí ayer mismo. Me gustó también, ya me olvidaba, que el sumiller y segundo maitre llevara un aspecto impulto, un corte de pelo perfecto y un aire de gran seriedad. Que la cocina estuviera razonablemente limpia, que en la carta hubiera 20 tipos diferentes de aguas minerales y más de 150 referencias de vinos de todo el mundo (tiene un Tokaji a menos de 20 euros), 30 tipos de ginebras, 50 de rones, 35 de whiskies, que los platos calientes se sirvieran bajo campanas. Y me gustaron también los precios, razonables. Por 60 euros por cabeza, todo incluido te puedes dar el gran homenaje, y ahora durante la semana de las setas, aún más.

Bueno, eso, que volveré y que lo recomiendo.